Santoku 14,3 cm, Senzo Retro - Suncraft

Santoku betyder “tre dyder” og henviser til kød, fisk og grøntsager. Den kortere udgave af formen er ikke et kompromis med kapaciteten, men et valg der passer til køkkener med begrænset plads og hænder, der foretrækker en kniv, som ligger tæt og kontrolleret.

Senzo Retro Santoku 143 mm fremstilles af Suncraft i Seki, Japan, en familieejet producent grundlagt i 1948. Bladet er opbygget i tre lag med en kerne af Ginsan, et semirustfrit stål med egenskaber tæt på kulstofstål: en tyndere slibefase, bedre skarphedsbevarelse og et stål, der faktisk kan slibes rigtig skarpt. Rustbestandigheden er bedre end hos kulstofstål, men kniven bør stadig opbevares tørt. Hårdhed: 59–61 HRC.

Nashiji-finishen giver bladet en struktureret, mat overflade, som reducerer friktion og henter sin æstetik fra klassisk japansk knivdesign. Skaftet er i wenge med ottekantet form. Hårdt, tungt og tørt i hånden.

Bladlængde: 143 mm. Konstruktion: San Mai. Slibning: dobbeltsidet 50/50. Fremstillet i Japan.