Rotaval Micro

Rotaval Micro er et avanceret køkkeninstrument, der bruger lavtemperaturdestillation af faste stoffer sammen med en vakuumpumpe til at udvinde rene aromaer og essenser fra både væsker og faste produkter, så længe de indeholder fugt. Den er udviklet i samarbejde med Alicia Foundation Food and Science og bygger på princippet fra en roterende inddamper, som kendes fra kemiske laboratorier, hvilket gør det muligt at ekstrahere og koncentrere smag samtidig med at nuancer og renhed bevares. Rotaval Micro opfanger de fineste aromaer og selve essensen af råvarerne, hvilket åbner for at skabe smagfulde ekstrakter, imprægnere produkter med subtile noter eller adskille ren alkohol fra drikkevarer til videre brug i køkkenets opskrifter.

Enheden har en maksimal rotationshastighed på op til 200 omdrejninger i minuttet og et bad med temperaturkontrol fra omgivelsestemperatur op til 99 °C, hvilket gør den velegnet til en række forskellige anvendelser, blandt andet reduktioner og tilberedning med reflux. Højden kan justeres med elektrisk motor og vakuumniveauet kan sænkes ned til -0,8 bar, hvilket giver kontrol over processen og effektivt fjerner vand under vakuum samtidig med at aromaerne bevares. Maskinen leveres komplet med fordampningskolbe, kondensator og opsamlingskolbe samt vakuumpumpe, temperaturføler og elektronisk styring af rotationshastigheden med display, som gør det nemmere at indstille og følge processerne.

Rotaval Micro er et værktøj til moderne køkkener, hvor smagsudvikling og ekstraktion er centrale, og til eksperimenterende madlavning, hvor nye teksturer og aromaprofiler ønskes. Den gør det muligt at arbejde med reduktioner og destillater uden at oxidere sarte komponenter, hvilket bevarer rene smage og giver mulighed for at bruge råvarer på måder, som ikke er mulige med traditionelle metoder. Rotaval Micro har en robust konstruktion med ydre mål på cirka 69 cm gange 46 cm gange 70 cm og en vægt på omkring 32 kg, hvilket giver stabilitet og kvalitet til regelmæssig brug i professionelle miljøer.

Rotaval Micro kommer virkelig til sin ret, når du vil fremhæve rene aromaer, som ellers går tabt ved traditionel tilberedning. Du kan lave destillater af krydderurter og citrus uden bitterhed og fange de mest flygtige toner fra blomster, grøntsager eller frugter, som ofte forsvinder i varmen. Den gør det muligt at adskille og bruge alkoholfrie destillater af vine, spiritus eller likører, samtidig med at aromaen bevares, hvilket passer både til desserter og moderne drikkeprogrammer. Du kan også arbejde med infusioner, hvor baseproduktet optager smag uden at ændre farve eller tekstur, hvilket åbner for subtile og præcise smagslag i retter. Rotaval Micro gør det muligt at give fisk og skaldyr nuancer af tanginfusioner, at forfine flødebaser med rene urtenoter eller at skabe helt unikke duftprofiler fra råvarer, som normalt ikke tåler høj varme. Til kreative desserter kan du arbejde med destillater af karamel, chokolade, kaffe eller ristet korn, hvor smagsdybden bliver ekstraordinært ren. Maskinen inspirerer til at opbygge egne aromabiblioteker, som kan bruges til spray, glasering, imprægnering eller som skjulte smagsbærere i en ret, hvor gæsten mærker resultatet men ikke kan gætte vejen derhen. Du kan med andre ord bruge maskinen til at lave dine egne essenser eller smagsdråber af frugt fra netop din have. God fornøjelse.