Raviolistempel, Rund 4,8 cm - Marcato

Det her er det runde raviolistempel i den størrelse, de fleste tænker på, når de tænker ravioli. Fire komma otte centimeter er nok til en ordentlig klat fyld og en kant, der holder sammen, og tre eller fire stykker på en gaffel er stadig en rimelig mundfuld, afhængigt af hvordan man definerer rimelig.

Læg en pastaplade ud, fordel fyldet med passende afstand, læg en anden plade ovenpå, og tryk luften ud omkring hver klat med fingrene, så der ikke dannes luftlommer, der sprænger i kogevandet. Derefter trykker du stemplet ned over hver bunke, og kanten skærer gennem dejen og trykker lagene sammen i ét tryk. Det er langt hurtigere og pænere end at skære med kniv og langt mere præcist end at bruge et drikkeglas og håbe på det bedste.

Et stempel giver desuden en frihed, som en ravioliplade ikke giver. Du bestemmer selv, hvor mange du laver, og hvor fyldet havner, og der er intet, der forhindrer dig i at lave fem ravioli en tirsdag. Stemplet fungerer lige så godt til småkager, mørdej og butterdej.

Stemplet er lavet af støbt aluminium med et håndtag i træ og kommer fra Marcato i Campodarsego uden for Padova, som har lavet pastamaskiner og køkkenredskaber siden 1930.

Laver runde ravioli, ca. 48 mm i diameter. Stempel i støbt aluminium, håndtag i massivt træ. Rengøres med klud og børste, uden vand. Tåler ikke opvaskemaskine. Fremstillet i Italien.