Raviolistempel, Rund 3 cm - Marcato

Tre centimeter er ikke meget, lidt større end en femkrone. Men det er præcis den størrelse, der skal til, når du vil lave rigtig små ravioli, dem der i Italien flyder rundt i en varm bouillon og spises med ske, eller små snacks, der skal kunne spises i én mundfuld, uden at nogen behøver læne sig ind over tallerkenen.

Læg en pastaplade ud, sæt små klatter fyld tæt, men ikke for tæt, læg en anden plade ovenpå, og tryk luften ud omkring hver klat med fingrene. Derefter trykker du stemplet ned over hver lille bunke, og kanten skærer gennem dejen og trykker lagene sammen i ét tryk. Med så lille et stempel bliver det mange, og det er en del af pointen. Sæt en podcast på, og regn med, at det bliver meditativt snarere end stressende.

Små ravioli kræver fyld med masser af smag: parmesan og ricotta, mortadella, en fin fars eller svampe med timian. Stemplet fungerer også godt til små småkager, mørdejsbunde til minitarteletter og butterdejssnacks.

Stemplet er lavet af støbt aluminium med et håndtag i træ og kommer fra Marcato i Campodarsego uden for Padova, som har lavet pastamaskiner og køkkenredskaber siden 1930.

Laver runde ravioli, ca. 30 mm i diameter. Stempel i støbt aluminium, håndtag i massivt træ. Rengøres med klud og børste, uden vand. Tåler ikke opvaskemaskine. Fremstillet i Italien.