Raviolistempel, Oval 10 cm - Marcato

Ovale ravioli på 10 cm er ikke ravioli, man sniger fem af ind på en tallerken. Det er ravioli, der er retten. To eller tre stykker er nok til en portion, og med så meget plads kan fyldet bære hele middagen: ricotta og spinat, braiseret oksekæbe, svampe og trøffel eller en ordentlig klat burrata, der løber ud, når du skærer i den.

Stemplet bruges som et almindeligt raviolistempel. Læg en pastaplade ud, fordel fyldet, læg en anden plade ovenpå, og tryk luften ud med fingrene. Derefter trykker du stemplet ned over hver bunke, og det skærer gennem dejen og trykker lagene sammen i ét tryk. Det gør sig også godt som udstikker til mørdej og småkager.

Stemplet er lavet af støbt aluminium med et håndtag i træ. Det er enkelt, holdbart og fylder ikke noget i skuffen, og det gør noget, som en ravioliplade eller en pastamaskine ikke gør, nemlig rigtig store, ovale ravioli.

Stemplet kommer fra Marcato i Campodarsego uden for Padova, som har lavet pastamaskiner og køkkenredskaber siden 1930.

Laver ovale ravioli, ca. 100 mm lange. Stempel i støbt aluminium, håndtag i massivt træ. Rengøres med klud og børste, uden vand. Tåler ikke opvaskemaskine. Fremstillet i Italien.