Ravioliplade, Ravioli Tablet - Marcato

De fleste ravioliplader er enkle sager: et stykke støbt metal med huller i og en kagerulle. Ravioli Tablet er Marcatos svar på spørgsmålet om, hvad der sker, hvis man tager samme idé og bygger den ordentligt. Den vejer næsten to kilo, ligger stille på bordpladen på sine gummifødder og laver ti store, firkantede ravioli på 5 x 5 cm ad gangen med en præcision, der får det til at se ud, som om du har gjort det her hele dit liv.

Pladen består af to dele. Nederst ligger en base i anodiseret aluminium med ti forme, og ovenpå en aftagelig, gennemsigtig skæreplade i plast, der laver selve snittet. Du drysser mel på skærepladen, lægger en pastaplade over og trykker dejen ned i formene, fylder dem og lægger en anden plade ovenpå. Derefter ruller du den medfølgende kagerulle i aluminium hen over det hele. Kagerullens midterdel drejer frit om sin aksel, så du trykker bare på håndtagene og lader den rulle, og skærepladen skærer gennem dejen og forsegler hver ravioli langs kanterne. Løft skærepladen af, og vend ravioliene ud på bordet.

Fordi formene er dybe, og dejen lægges over dem, får du ravioli med et ordentligt låg af pasta og god plads til fyld. Det fungerer lige så godt til klassisk ricotta og spinat som til søde varianter eller til pastelitos og andre fyldte dejpakker, der skal friteres eller bages. Og da det hele foregår på en stabil, plan overflade, bliver der mindre griseri og mindre dej, der tørrer ud, mens du arbejder.

Den sølvfarvede aluminiumsbase har en ren, moderne form, der passer til Marcatos pastamaskiner, og den føles mere som et værktøj end som en dims.

Pladen kommer fra Marcato i Campodarsego uden for Padova, som har lavet pastamaskiner og køkkenredskaber siden 1930.

Laver 10 firkantede ravioli, ca. 50 x 50 mm. Base og kagerulle i anodiseret aluminium, skæreplade i plast. Ca. 34 x 12 x 3 cm, vægt ca. 1,8 kg. Basen tørres af og børstes ren, skærepladen kan vaskes i hånden. Tåler ikke opvaskemaskine. Fremstillet i Italien.