Ravioliplade, 24 små runde ravioli - Marcato

Runde ravioli har noget ekstra over sig. Måske er det formen, der får dem til at se lidt mere omhyggeligt lavet ud, eller måske er det bare, at de minder om små flyvende tallerkener, der er landet i brunet smør. Med denne plade laver du 24 ad gangen, alle 4 cm i diameter og alle præcis lige store.

Pladen er lavet af støbt aluminium med runde fordybninger og skarpe kanter. Læg en pastaplade over pladen, tryk forsigtigt dejen ned i hullerne, fyld dem, og dæk med en anden plade. Rul derefter kagerullen i træ hen over pladen, så skærer kanterne gennem dejen og trykker lagene sammen omkring hver ravioli i samme bevægelse. Vend pladen om, så falder de ud.

Størrelsen er en god mellemvej. De er store nok til at rumme en ordentlig klat fyld og små nok til, at et par stykker kan være på en gaffel sammen med saucen. Prøv ricotta og citron med brunet smør og salvie eller græskar og parmesan, så forstår du, hvorfor man ikke behøver gøre det mere besværligt end det.

Pladen kommer fra Marcato i Campodarsego uden for Padova, som har lavet pastamaskiner og køkkenredskaber siden 1930.

Laver 24 runde ravioli, ca. 40 mm i diameter. Plade i støbt aluminium, kagerulle i massivt træ. Rengøres med børste eller klud, tåler ikke opvaskemaskine. Fremstillet i Italien.