Ravioliplade, 24 store firkantede ravioli - Marcato

Hvis man beder nogen tegne en ravioli, bliver det efter al sandsynlighed sådan en her: en lille firkantet pude, omtrent lige så stor som et frimærke, men langt bedre at slikke på. Denne plade laver 24 af dem på 3,5 x 3,5 cm ad gangen, i den størrelse, de fleste tænker på, når de tænker ravioli.

Pladen er lavet af støbt aluminium og har skarpe kanter omkring hver fordybning. Du lægger en pastaplade over pladen, trykker forsigtigt dejen ned i hullerne, fylder dem og dækker med en anden plade. Derefter ruller du kagerullen i træ hen over pladen, og kanterne skærer gennem dejen og trykker lagene sammen omkring hver ravioli på samme tid, så fyldet bliver, hvor det skal, når de koger. Vend pladen om, så falder de ud.

Det er en passende og let håndterlig størrelse til hverdagsravioli. Den er tilgivende, hvis du ikke har gjort det her så mange gange før, og pladen er kompakt nok til at ligge i en almindelig køkkenskuffe. Ricotta og spinat, kalvefars eller svampe fungerer alle godt, og med en enkel tomatsauce eller lidt smør og parmesan er middagen klar.

Pladen kommer fra Marcato i Campodarsego uden for Padova, som har lavet pastamaskiner og køkkenredskaber siden 1930.

Laver 24 firkantede ravioli, ca. 35 x 35 mm. Plade i støbt aluminium, ca. 30 x 10 cm, kagerulle i massivt træ. Rengøres med børste eller klud, tåler ikke opvaskemaskine. Fremstillet i Italien.