Raviolistempel, Rund 8 cm - Marcato

Otte centimeter er størrelsen til ravioli, der ikke undskylder for sig. Den er stor nok til den berømte ravioli med en hel æggeblomme i midten, lagt i en ring af ricotta og spinat og kogt så kort, at blommen stadig løber ud over tallerkenen, når du skærer i den. To af dem er en forret. Tre er en holdning.

Stemplet bruges som alle raviolistempler. Læg en pastaplade ud, fordel fyldet, læg en anden plade ovenpå, og tryk luften ud med fingrene. Derefter trykker du stemplet ned over hver bunke, og kanten skærer gennem dejen og trykker lagene sammen i ét tryk. Med så stor en diameter får du rigelig plads til fyld og en ordentlig kant, der slutter tæt.

Størrelsen gør stemplet anvendeligt langt uden for pastakøkkenet. Det stanser runde stykker ud til empanadas, pierogi og dumplings, til små tærter og tarteletter og til småkager og butterdej. Det er den slags redskab, der viser sig at være uventet nyttigt, når det først ligger i skuffen.

Stemplet er lavet af støbt aluminium med et håndtag i træ og kommer fra Marcato i Campodarsego uden for Padova, som har lavet pastamaskiner og køkkenredskaber siden 1930.

Laver runde ravioli, ca. 80 mm i diameter. Stempel i støbt aluminium, håndtag i massivt træ. Rengøres med klud og børste, uden vand. Tåler ikke opvaskemaskine. Fremstillet i Italien.