Pumpkin Seed Praline, 175 ml - Noma Projects

Under Game and Forest-sæsonen 2022 serverede Noma en dessert med kastanjer og græskarkerneolie. Da olieproduktionen var færdig, stod sedimentet tilbage uden destination. Spørgsmålet var, om det kunne blive til noget. Det viste sig at kunne blive en sød, smørbar frøkrem, men det virkelige fund kom senere: ædelgranskudolien og persiljeolien forvandlede produktet fra en sød spread i mængden til noget, der faktisk holder interessen.

Ristede græskarkerner udgør 50 procent af indholdet. Muscovadosukker tilsætter en dybere, mere kompleks sødme end raffineret sukker. Ædelgranskudolien er lavet af rapsolie infunderet med spæde skud fra ædelgran, og den tilføjer en frisk, harpiksagtig og svagt citrusaktig tone. Persiljeolien er lavet på samme måde og lægger en grøn, urtebetont undertone. Tilsammen forhindrer de, at sødmen tager overhånd.

Den passer til grød og brød, til pandekager og chokoladekager, eller rørt ind i risotto for en dybde, der er svær at forklare uden at have prøvet det. Den er sød men ikke tung og har en rig frøkarakter, der ikke bliver kedelig. Et glas indeholder 175 milliliter og holder seks måneder i køleskabet. Kan indeholde spor af nødder.

Ingredienser: græskarkerner 50%, muscovadosukker, ædelgranskudolie (rapsolie*, ædelgranskud), persilje olie (rapsolie*, persille), salt. *Økologisk ingrediens