Trådløst termometer med display - Combustion

Det komplette Combustion-system i én pakke: termometeret, der måler otte punkter inde i råvaren i realtid, Boosteren, der oplader det, udvider rækkevidden og forbinder det til WiFi, og Displayet, der viser det hele og tæller ned mod det rigtige resultat, uden at telefonen behøver at være i rummet. Det er Combustion Inc., sådan som systemet er tænkt brugt.

Begynd med termometeret, for det er dét, der retfærdiggør alt det andet. De fleste trådløse køkkentermometre måler temperaturen ét enkelt sted. Det lyder rimeligt, indtil man begynder at tænke over, hvad man faktisk har brug for at vide. Kød, fisk og fjerkræ er ikke homogene materialer. Varmen fordeler sig ujævnt indefra og udefra afhængigt af råvarens form, fedtindhold og tæthed samt ovnens temperaturprofil. Det koldeste sted inde i en tyk oksebøf eller et helt kyllingelår ligger sjældent præcis ved termometerets spids. Ét målepunkt giver dig et tal. Det er ikke nok.

Combustion Predictive Thermometer Generation 2 rummer otte sensorer langs sonden. Fire TrueCore®-sensorer sidder i spidsen og den nederste tredjedel, omgivet af råvaren, og finder altid det koldeste punkt inde i kødet, uanset hvordan sonden er vinklet, og hvor i råvaren den sidder. Tre TrueSurface™-sensorer dækker den øverste del og måler den faktiske overfladetemperatur, afgørende for at vide, hvornår overfladen karamelliserer korrekt, eller hvornår stegeskorpen på en bøf er klar til at blive vendt. Den ottende sensor, TrueAmbient™, sidder ved håndtaget og måler lufttemperaturen i ovnen, grillen eller fritureolien, helt adskilt fra råvarens varme. Tilsammen giver de otte det, Combustion kalder Total Temperature Awareness®: en komplet temperaturprofil i realtid, fra centrum til overflade til omgivelser, i ét og samme instrument.

Lige så vigtig som hardwaren er algoritmen. Physics-based Prediction Engine™ kører i realtid på sensorernes kontinuerlige datastrøm og modellerer varmeflowet inde i netop din råvare under netop dine forhold. Den beregner præcis, hvor lang tid der er tilbage til den ønskede kernetemperatur, med kompensation for carryover-effekten, altså at temperaturen i kødet fortsætter med at stige, efter at det er taget ud af ovnen. Det er forskellen mellem at gætte ud fra erfaring og at vide ud fra beregning. SafeCook™ beregner samtidig bakteriereduktionen i forhold til USDA-FSIS’ og FDA’s standarder for fødevaresikkerhed og viser præcis, hvornår råvaren er sikker at spise uden at være blevet overtilberedt.

Sonden er 4,8 mm i diameter og 97 mm lang, hermetisk forseglet med en keramisk lodning mod metal i stedet for en gummipakning. IP69K er den højeste beskyttelsesklasse, der findes, og betyder at termometeret kan tåle direkte højtryksspuling med 80 °C varmt vand. Det er vakuumtæt og fungerer lige godt i sous vide ved 55 °C i 48 timer som på en kulgrill ved 300 °C, i en frituregryde ved 180 °C eller i en brændefyret ovn. Temperaturområdet strækker sig op til 482 °C. Nøjagtigheden for de fire indvendige sensorer er ±0,2 °C i det interval, der er relevant for madlavning. Batteriet bruger cellekemien LTO, Lithium Titanate Oxide, et valg der prioriterer holdbarhed frem for kapacitet: 90 % af den oprindelige kapacitet er tilbage efter 1.000 opladningscyklusser. Fem minutters opladning giver 24 timers tilberedningstid. Fuldt opladet holder det i mere end 90 timer.

WiFi Boosteren er tilbehøret, der løser termometerets tre praktiske problemer på én gang. Opladning: det indbyggede batteri kan oplade termometeret helt op til 16 gange, uden at Boosteren er tilsluttet en stikkontakt. Opbevares termometeret i Boosteren, holdes det fuldt opladet og klar til brug i op til 9 måneder, uden at du behøver tænke over det. Rækkevidde: Boosteren tilsluttes dit WiFi-netværk og videresender termometerets data til MeatNet™ Cloud, så tilberedningen kan overvåges i realtid i Combustion-appen, uanset hvor i verden du befinder dig. Den udvider desuden Bluetooth-rækkevidden med yderligere 100 meter pr. enhed i netværket. Sammenkobling: Boosteren videresender signaler mellem alle Combustion-enheder i netværket og fungerer som systemets rygrad, når du bruger flere termometre eller kombinerer med Displayet. Boosteren måler 165,8 × 15,8 × 14,4 mm, oplades via USB-C og er fuldt opladet på 60 minutter.

WiFi Display er det fysiske kontrolcenter. En 2,8-tommers FSTN LCD med justerbar RGB-baggrundsbelysning, indbygget WiFi og en indbygget magnet med 27 newtons trækkraft, 79 × 79 × 16 mm. Den kommunikerer via Bluetooth 5.4 med op til fire Predictive Thermometers samtidig og viser kernetemperatur, overfladetemperatur og omgivelsestemperatur i realtid samt en nedtælling til det rigtige resultat baseret på Prediction Engine™. Du indstiller måltemperaturen direkte på displayet, hænger det på køleskabet eller ovnlågen med magneten og laver mad uden at røre telefonen. Tilsluttet WiFi sender det data til MeatNet™ Cloud og samarbejder med Boosteren om at holde hele systemet opkoblet og synkroniseret. Batteritiden er 28 dage ved normal drift og op til 6 måneder ved opbevaring uden opladning. Der er en indbygget køkkentimer uafhængig af termometerfunktionen og en alarm, når måltemperaturen er nået.

Pakken indeholder Combustion Predictive Thermometer Generation 2, WiFi Booster og WiFi Display. Combustion-appen er gratis og findes til iOS, Android, iPadOS og macOS, M1 eller nyere. WiFi-forbindelse og cloud-overvågning kræver appen. Bag Combustion Inc. står Chris Young, medforfatter til Modernist Cuisine og grundlægger af ChefSteps og Joule. The Kitchen Lab er en af få forhandlere af Combustion Inc. i Europa.

Kort sagt: termometeret med otte sensorer og en forudsigelsesmotor, Boosteren der oplader det og forbinder hele systemet til WiFi, og Displayet der viser det hele og tæller ned mod det rigtige resultat, uden at telefonen behøver at forlade lommen. Den mest komplette måde at komme i gang med Combustion på, og den eneste pakke hvor alle tre dele indgår.

• 8 sensorer: 4 TrueCore® (kerne), 3 TrueSurface™ (overflade), 1 TrueAmbient™ (luft)
• Physics-based Prediction Engine™ forudsiger den resterende tilberedningstid i realtid
• SafeCook™ overvåger bakteriereduktion i forhold til USDA-FSIS/FDA’s standarder
• IP69K, keramisk lodning mod metal, vakuumtæt, maks. 482 °C, nøjagtighed ±0,2 °C
• LTO-batteri: 90+ timers tilberedningstid, 5 minutters opladning = 24 timers tilberedningstid
• WiFi Booster oplader termometeret helt op til 16 gange, 9 måneders standby
• WiFi Display: kerne-, overflade- og omgivelsestemperatur uden telefon, understøtter op til 4 termometre
• Hele systemet forbindes via MeatNet™ Cloud til global overvågning i realtid
• Display med 2,8-tommers LCD, RGB-baggrundsbelysning, 27 N magnetfæste, 28 dages batteritid
• Indbygget køkkentimer i Displayet, uafhængig af termometerfunktionen
• Gratis app: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 eller nyere)