Petty 12 cm, Senzo Retro - Suncraft

Der er et arbejde i japansk madlavning, som aldrig overlades til den store kniv: det fine arbejde tæt på hånden, hvor kontrol betyder mere end kraft. En pettykniv i det rette stål til den opgave er ikke et kompromis. Det er et specialværktøj.

Senzo Retro Petty fremstilles af Suncraft i Seki, Japan, en familieejet knivproducent grundlagt i 1948 i en by med syv hundrede års tradition for klingefremstilling. Bladet er opbygget i tre lag med Ginsan som kernestål, et semirustfrit stål, der opfører sig som kulstofstål, men tåler fugt betydeligt bedre. Det giver mulighed for en tyndere, skarpere slibefas og en skarphed, der holder længere end hos almindelige rustfrie stål. Hårdhed: 59–61 HRC.

Overfladen er nashiji, japansk for pæreskind, en struktureret mat finish, som reducerer friktion og giver kniven et udtryk, der minder om japanske knive fra årtier tilbage. Skaftet er i wenge, en af verdens hårdeste og tætteste træsorter, med naturligt mørke årer og en ottekantet form, der giver hånden et sikkert og præcist greb.

Bladlængde: 120 mm. Konstruktion: San Mai. Slibning: dobbeltsidet 50/50. Fremstillet i Japan.