Pectinex Ultra SP-L - The Kitchen Lab

Pektinex er et specialiseret enzym, der nedbryder pektinstrukturer. Det bruges typisk i juiceproduktion eller til at klargøre væsker fra fibre. Pectinex har flere unikke anvendelser inden for moderne og molekylær gastronomi og mixologi. Det kan bruges til at skrælle og filetere citrusfrugter uden at bruge en kniv for at opnå et perfekt resultat. Det kan også bruges til at fjerne pektin fra frugtsaft og cider for at forbedre filtrering og smag.

Anvendelse:
For at skrælle frugtstykker: Læg 250 g frugtstykker (f.eks. appelsinskiver) i 250 ml vand, og tilsæt 2,5 ml Pectinex. Rør rundt i blandingen, og dæk beholderen til, så den er lufttæt. Stil den i køleskabet i 48 timer, eller tilbered den sous vide ved 40 °C i 30 minutter. Fjern segmenterne fra blandingen, og servér.

For at fjerne pektin fra frugtsaft: Tilsæt 2,5 ml Pectinex til 1.000 ml frugtsaft (0,25%). Lad det hvile i 20 minutter ved stuetemperatur. Sigt gennem en si.

Opbevaring: Opbevares tørt, køligt og uden direkte sollys. Brug inden for 1 måned efter åbning, og opbevar åbnet emballage i køleskabet.

Ingredienser: Glycerol, vand, polygalacturonase, kaliumchlorid, pektinlyase.