Peber, Sen Høst, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Denne peber vokser på Phu Quoc-øen i det sydlige Vietnam ved Siamgolfen. Den sandede, veldræ jord, den intensive sol og de kraftige regn skaber forhold, der har givet Phu Quoc-peber et ry, der rækker langt ud over Vietnam. Pham-familien, der overtog en forladt gård i begyndelsen af 90'erne, har i årtier udviklet sin dyrkning og høst i en region, der ifølge legenden fik sine første peberstokke fra en malaysisk prins, der medbragte frø fra Kampot i Cambodja.

Sen høst betyder, at peberkornene får lov at blive på ranken, indtil de er fuldt røde og modne. Det er et valg med økonomiske konsekvenser: peberen vejer mindre tørret, tager mere tid og er mere sårbar. Men smagen er en helt anden. Sød, rund og blød med en distinkt, dvelende hvid-pebret varme, der kravler langsomt. Det er ikke en konfronterende peber. Det er en slutningspeber.

Kværn er det rette redskab. Mal direkte på retten præcis inden servering: pasta, stegt kylling, salat, ristede grøntsager, flødesovs, skaldyr. Prøv den enkle kombination peber, flagesalt og limejuice ved siden af en grillet fisk. Du behøver intet mere.