Peber, Rød Kampot, 40 g - The Pepper Quest

Kampot, Cambodja er et af pebrets hellige steder, og deres peber er en af de meget få krydderier i verden med en geografisk betegnelse (GI), en beskyttelse der ligner den, champagne og parmaskinka har. Der er gode grunde til det. Sothy passer sin gård med en præcision og kærlighed, der viser sig i slutproduktet, og hvert korn i denne krukke er sorteret i hånden med pincet. Den sorte og den røde peber kommer fra præcis samme sted, men høstes på forskellige tidspunkter og med forskelligt resultat.

Rød Kampot plukkes ved fuld modenhed. Det er et aktivt valg, der koster tid og udbytte: peberkornene blødgøres, er sværere at håndtere og vejer mindre tørrede. Men smagen er en anden kategori. Sød varme, appelsinblomst, clementinjuice, honningfrugt. Det er en peber, der fungerer lige godt i en vinaigrette-dressing som på en chokoladepralin.

Mal den fra pepperkvarn direkte på retten. Brug den generøst på jordbærsalat med balsamico, på vaniljeis, på fermenterede oste. Og naturligvis: stegt kylling, skaldyr, pasta med smør. Rød Kampot er en peber, der kommer frem, når du vil imponere.