Peber, Maqaw, 35 g - The Pepper Quest

Maqaw er en af de krydderier, der kræver lidt forklaring, men belønner nysgerrigheden gavmildt. De små bær fra Litsea cubeba, et stedsegrønt træ i laurbærfamilien, der vokser vildt i bjergegnene i Vietnam, Taiwan og det sydlige Kina, ligner minimalistisk sort peber, men smager ikke en tøddel af sort peber. Det er citron. Ikke den skarpe, kantede citron, der klemmer og presser, men en rund og blød citrustone med nuancer af citrongræs og en varm, ingefæragtig dybde underneden. Lidt vokset i teksturen, intens i duften og med en lang, kompleks eftersmag.

The Pepper Quests maqaw plukkes i hånden af Da Bac Cooperative i bjergene i Hoa Binh-provinsen og hentes i samarbejde med Doi Spices, der igennem lang tid har arbejdet tæt med lokale dyrkere i Vietnam og skaber bæredygtige forsørgelsesmuligheder for disse samfund.

Det er ikke et krydderi, der endnu er almindeligt i danske køkkener, men blandt kokke med rødder i det kantonesisk prægede køkken fra Hongkong og det sydlige Kina har det en selvskreven plads.

Brug det knust i marinader til kylling og skaldyr. Rør det i smør og bred det på fisk inden ovnen. Mal over citronpasta. Læg det i en varm infusionsolie med olivenolie og dryp over grillede grøntsager. Drys over en squashsalat med fetaost. Fungerer overraskende godt i bagværk med citronkarakter, penslet ind i smørdejen eller malet direkte i dejen.

35g.