Peber, Andaliman, Batak, 15 g - The Pepper Quest

The Pepper Quests Andaliman-peber vokser på øen Samosir i Toba-søen i det nordlige Sumatra. På 1500 meters højde på vulkansk jord dyrker Batak-folket deres Andaliman, en art af Zanthoxylum-slægten, der botanisk er beslægtet med sichuanpeber, japansk sansho og nepalesisk timut. Det er teknisk set ikke peber, og det er ikke chili. Det er en citrusblomst med elektrisk kraft, og det er en af de sjældnere krydderier i The Pepper Quests sortiment.

Høsten er et håndværk, der tager år at lære. Buskene har kraftige, giftige torne, og plukning kræver teknik, præcision og tålmodighed. The Pepper Quest samarbejder med Koopas Andaliman, et kooperativ, der direkte forsørger over 150 familier og arbejder for at bevare arten og dens dyrkningskultur i en region, hvor økonomisk pres ellers driver mod enklere afgrøder.

Smagen: citrus, elektrisk, urteartet, grøn te. Den bedøver let tungen, præcis som sichuanpeber, men med et friskere og mere blomstret register. Kombiner med citrus, ingefær, chili og citrongræs i indonesiske sammenhænge. Fungerer fremragende til laks, græskar og kokosmælksbaser. En meget fascinerende krydder!