Pastatilbehør til Pasta Fresca - Marcato

Den, der har drejet på en pastamaskine, ved, at det egentlig er et job for tre hænder: én til at dreje, én til at føde dejen ind og én til at tage imod det, der kommer ud. Pasta Fresca løste det problem ved at lade motoren klare drejningen, og disse valser afgør, hvad der kommer ud i den anden ende. Maskinen ælter dejen, du skyder den valse ind, du vil bruge, og derefter er din eneste opgave at føde ind, tage imod og se kompetent ud.

Sfoglia er grundlaget for alt andet. Den kavler dejen ud til plader på op til 150 mm i ti forskellige tykkelser, fra tykke plader til videre kavling til tynde, næsten gennemsigtige ark til lasagne, cannelloni, ravioli og tortellini. Fettuccine skærer pladen i bånd på 6,5 mm og Tagliolini i tynde bånd på 1,5 mm. De tre former følger med maskinen fra start, så her fås de som reserve eller som et ekstra eksemplar til den, der ikke vil skifte valser midt i en middag.

De øvrige valser tager dig videre ud på det italienske pastakort. Spaghetti laver runde tråde, altså den pasta, hele verden tænker på, når nogen siger pasta. Capellini giver firkantede tråde på kun 1 mm, noget af det tyndeste, der findes, og lavet til bouillon og lette saucer. Trenette er smalle, flade bånd fra Ligurien, der hører sammen med pesto. Bigoli er tykke, runde tråde på 3,5 mm fra Veneto med en let ru overflade, som saucen hænger fast i, og et bid, der klarer en ordentlig ragù. Pappardelle skærer bredere bånd på 10 mm til vildtragù, svampe og alt andet, der har brug for noget solidt at klamre sig til.

Valserne skydes ind i sporene på maskinen og drives af motoren, så der er intet håndsving at lede efter. Afstrygerne kan tages af, hvilket gør det nemt at fjerne dejrester. Lad resterne tørre, og børst dem af, men undgå vand og opvaskemaskine.

Passer til Marcato Pasta Fresca. Tilbehøret har valser i anodiseret aluminium, hus i forkromet stål og afstrygere i acetalplast. Må ikke vaskes, børstes rene. Fremstillet i Italien.