Pastahjul, bølget - Marcato

En lige kant siger, at du har skåret noget. En takket kant siger, at du har gjort dig umage. Det er samme trick, som syersker har brugt i generationer med deres takkesaks, og det virker mindst lige så godt på dej som på stof, med den forskel at ingen er blevet glad af at spise et stykke gardin.

Det her er et enkelt pastahjul med ét takket hjul, og det gør én ting rigtig godt. Rul det hen over en pastaplade, så får du strimler med bølgede kanter til pappardelle eller små firkanter, som du med to fingre og lidt tålmodighed kniber sammen til farfalle. Del ravioli, så får hver lille pude den klassiske bølgede ramme, der får dem til at se ud, som om de kommer fra en trattoria og ikke fra et køkken, hvor man lige har ledt efter kagerullen i ti minutter. Det gør det samme med tærtedej, gitterlåg og småkager, hvor kanten får selv en hurtigt sammensat tærte til at se lidt mere gennemtænkt ud.

Håndtaget er lavet af lyst træ, let og behageligt at holde, og har en lille beskytter foran, der holder fingrene på den rigtige side af hjulet. Hjulet vejer næsten ingenting og kræver ingen teknik, bare en nogenlunde stabil hånd og et jævnt tryk.

Pastahjulet kommer fra Marcato, familievirksomheden i Campodarsego uden for Padova, der har lavet pastamaskiner og køkkenredskaber siden 1930 og blandt andet står bag den klassiske pastamaskine Atlas.

Takket hjul i metal, håndtag i pæretræ. Ca. 17 x 4 cm. Må ikke vaskes – børstes eller tørres ren. Fremstillet i Italien.