Pastatilbehør til Atlas - Marcato

Italien har haft omkring halvfjerds regeringer siden Anden Verdenskrig, hvilket lyder af meget, indtil man tæller pastaformerne. Dér ligger landet på flere hundrede, og hver region, landsby og nonna har faste meninger om, hvilken form der hører til hvilken sauce. Din Atlas + kommer fra fabrikken med skæreenheder til fettuccine, tagliolini og spaghetti, og det bringer dig et godt stykke, men ikke hele vejen. Med disse ekstra tilbehør klikker du en ny form på plads på få sekunder og kan pludselig lave det meste af det italienske pastakort derhjemme, uden at skulle danne koalition med nogen.

Spaghetti laver runde tråde på 2 mm, altså den pasta, hele verden tænker på, når nogen siger pasta. Spaghetti alla chitarra skærer lige så tykke, men firkantede tråde, som i Abruzzo traditionelt laves ved at kavle dejen hen over udspændte strenge på en ramme, der ligner en guitar, deraf navnet. Vermicelli giver tynde, runde tråde på 1 mm og Capellini lige så tynde firkantede, til bouillon og lette saucer. Bigoli er tykke, runde tråde på omkring 3,5 mm fra Veneto, Marcatos egen hjemegn, og har den slags bid, der klarer en ordentlig ragù eller den klassiske sauce af ansjoser og løg. Linguine giver flade, let ovale bånd på 3 mm og Trenette lidt kraftigere bånd på 3,5 mm, begge med rødder i Ligurien og begge lavet til pesto.

Blandt de bredere former laver Pappardelle brede bånd til vildtragù og svampesaucer. Mafaldine på 8 mm og Reginette på 12 mm har bølgede kanter, der fanger saucen. Mafaldine er opkaldt efter prinsesse Mafalda af Savoyen, og Reginette betyder nogenlunde små dronninger, hvilket gør dem til de eneste medlemmer af et kongehus, man helt uden problemer må slubre i sig. Atlas Ravioli er noget helt andet: du fører en dobbeltfoldet pastaplade ind med fyldet imellem, og ud kommer et bånd med fyldte ravioli, som du bare skal dele, uden at forme en eneste pude i hånden.

Tilbehøret sættes på maskinen i stedet for den medfølgende skæreenhed og drives med håndsvinget. De fleste kan også køres med motoren Pastadrive, men Ravioli, Mafaldine og Reginette er lavet til at blive drejet i hånden. Tilbehøret må aldrig komme i vand. Lad dejresterne tørre, og børst dem af, så holder de i mange år.

Passer til Marcato Atlas + og Atlas 150. Valser i forkromet stål og anodiseret aluminium, afstrygere i acetalplast. Må ikke vaskes, børstes rene. Fremstillet i Italien.