Nakiri i kulstål, 18 cm - Pallarès

Nakiriens rektangulære blad er ikke blot et spørgsmål om æstetik. Den rette æg er konstrueret til rette nedadgående snit mod skærebrættet, uden den vippende bevægelse en kokkens knivs ryg kræver, og bladhøjden på næsten seks centimeter giver naturlig afstand til knokerne uden at de rammer brættet. Det gør kniven hurtig på grøntsager: gulerødder, løg, kål og rodfrugter klares uden behov for justering, og det brede blad fungerer som en indbygget skraber til at flytte det, der er hakket.

Pallarès Solsona har fremstillet knive i Solsona i Catalonien siden tidligt 1900-tal. Det er en håndværkstradition med dybe rødder i regionen, og mærket er forbundet med godt tempereret kulstål og en fremstillingspræcision, der mærkes i, hvordan knivene opfører sig i hånden og holder sig skarpe. Denne nakiris blad er smedet i CX65, et højkulstål der hærdes til 59 HRC og holder en skarphed, som rustfrit stål sjældent matcher. Bladet er konvekslebet, hvilket betyder, at vinklen slår ud i en blød kurve snarere end mødes i en ret fasning, hvilket giver bedre kontakt langs hele æggen og mindsker risikoen for at f.eks. kartoffelskiver hænger fast på bladet.

Kulstål patinerer med brug og reagerer på sure fødevarer, hvilket er normalt og ikke påvirker ydeevnen. Det betyder dog, at kniven bør tørres af efter brug og absolut ikke vaskes i maskine. Skaftet er i buksbomtræ, et af de hårdeste og sejeste træsorter, der bruges i knivfremstilling, med en naturlig tyngde i hånden der passer til bladets karakter.

Bladlængde: 18 cm. Bladhøjde: 5,9 cm. Bladtykkelse: 2 mm. Skaftlængde: 12,5 cm. Total længde: 30,5 cm. Vægt: 195 g.