Manifest för bättre kaffe - Joanna Alm

Manifest för bättre kaffe er den bedste bog på svensk om, hvorfor kaffen i koppen smager, som den gør, og hvad der skal til, for at den smager bedre.

Joanna Alm er administrerende direktør og medejer af Drop Coffee i Stockholm, et af de få svenske kafferisterier med et reelt internationalt renommé. Hun er tredobbelt svensk mester i kafferistning og har placeret sig som nummer to, tre og fire ved verdensmesterskaberne. Det gør hende til en af de mest meriterede personer i Sverige på området, og bogen er skrevet derefter.

Manifestet i titlen er ikke valgt tilfældigt. Bogen følger kaffen hele vejen fra dyrkning til kop og behandler plukning, forarbejdning, ristning, maling og brygning, men den stiller også spørgsmålet om, hvem der får betaling, og hvor meget. Alm besøger sine producenter hvert år, og Drop offentliggør åbent, hvad de betaler, hvilket stadig er usædvanligt i branchen. Den del af bogen handler altså om, at kaffekvalitet og rimelige vilkår for producenterne er det samme spørgsmål og ikke to forskellige.

Den praktiske del er lige så anvendelig. Hvorfor lysristet kaffe bevarer oprindelsens karakter, mens mørkristet kaffe hovedsageligt smager af ristning, hvordan formalingsgrad og vandtemperatur påvirker ekstraktionen, hvad bryggeforholdet betyder, og hvorfor vandkvaliteten spiller en større rolle, end de fleste tror.

Sverige er et af de mest kaffedrikkende lande i verden og har samtidig en lang tradition for at drikke kaffen mørkristet og bitter. Denne bog er det tydeligste svenske argument for, at det kan gøres betydeligt bedre, og den forklarer præcis hvordan.

Antal sider: 159
Indbinding: Hæftet
Forlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127156234
Sprog: Svensk
Først udgivet: Maj 2019