Mandolinjern - Chiba

Et mandolinjern afslører skarpheden i et køkken. Det er ikke det mest spektakulære redskab på arbejdsbordet, men det er et af de mest ærlige: råvaren passerer bladet, og resultatet er enten præcist eller ikke. Der er intet at gemme sig bag.

Chiba Kogyosyo blev grundlagt i 1960'erne i Funabashi, Chiba-præfekturet, og producerer stadig i Japan. QUIRELOIS er deres mandolinjern, og navnet er en direkte translitteration af det japanske udtryk for det, man siger, når man skærer med det første gang: “det skærer jo virkelig.” Det er ikke et beskrivende navn skabt til markedsføring. Det er en reaktion.

Kroppen er fremstillet af ABS-plast, tynd og let med sine 283 gram og en dybde på knap 3 centimeter. Det gør QUIRELOIS til den direkte modsætning til det klassiske europæiske mandolinjern med kraftige ben og en stationær arbejdsposition. Denne opbevares i en skuffe, tages frem, bruges og ryddes væk igen på et minut. Bladet er i rustfrit stål og har en skærebredde på 67 millimeter med trinløs justering af tykkelsen fra 0,5 til 3 millimeter. En præcision på en halv millimeter er ikke standard i denne prisklasse. Der medfølger også to julienneindsatser: 1,0 millimeter til fine strimler og 2,5 millimeter til grovere.

Det tynde blad og den japanske skæregeometri giver et resultat, der minder mere om det, man får med en skarp kniv, end med et redskab, der presser sig gennem råvaren. Fennikel, rødløg, courgette, daikon, agurk: alt, der skal skæres hurtigt i tynde og ensartede skiver. Der medfølger en sikkerhedsholder til råvaren. Vaskes i hånden.

Vælg farve efter køkken og præference. Sort eller magenta, ellers identiske.