Kulstålskniv med oliventræskæfte - Pallarès

Det afrundede bladspids er det, der identificerer denne knivform med det samme. Det er en traditionel catalansk form, som Pallarès Solsona har fremstillet i Solsona siden tidligt 1900-tal, og den afrundede næse er ikke et kompromis, men et bevidst valg: bladet er konstrueret til at arbejde mod skærebrættet med en vippende bevægelse langs bugen, og den stumpe spids gør kniven nem at håndtere tæt på fingrene uden at kræve den samme opmærksomhed som et spidst blad.

Bladet er smedet i CX65, et højkulstål der hærdes til 59 HRC og holder en skarphed, som rustfrit stål ikke kan matche. Slipen er konveks, hvilket giver æggen et mere robust tværsnit og et bedre bid mod det der skæres. Kulstål patinerer med tiden og reagerer på sure råvarer, hvilket er en del af materialets natur og ikke påvirker ydeevnen. Kniven bør tørres af efter brug og opbevares tørt.

Skaftet er i oliventræ med et varmt, levende korn der varierer lidt fra kniv til kniv. Oliventræ er tæt, naturligt olierigt og tåler daglig brug godt med omhyggelig håndvask.