Krydderiblandning, Ottomansk, 35 g - The Pepper Quest

Ali og Ahmet er fra Gaziantep, en by hvis gastronomiske tradition er dybt forankret i det osmanniske køkkens arv. Denne blanding er deres fortolkning af de smagsprofiler, der definerede köfte-ovnene og kebab-ilden langs den anatoliske kyst og opad mod Istanbul. Det er ikke en imitation af noget, men et destillat af en levende tradition.

Ingredienserne: pul biber, sumak, hvidløg, oregano, urfa chili, havsalt og naturligt gærextrakt. Det giver en salt-krydret umami med sumakens friske løft, hvidløgets dybde og en afbalanceret varme fra både pul biber og urfa. Gærextraktet er et bevidst valg: det afrunder og binder smakerne sammen på en måde, som rent salt aldrig gør.

Bland med olivenolie til en pasta og gnid ind i hakket kød til köfte-boller eller kebab. Hæld over kyllingelår og gril, til skindet karamelliseres. Bland med smør og pensl over et brød præcis inden ovnen. Eller hold det enkelt: olivenolie, ottomansk blanding, varm stegepande og strimlede løg. Det er nok.