Knivs t med kokknsv og skrællekniv, 9.47 - Perceval

9.47 Cuisine er Atelier Percevals linje køkkenknive, formsprogsmæssigt beslægtet med den franske moderne knivklassiker af samme navn som Atelier Perceval har fremstillet i lang tid. Sættet indeholder to knive: en skrællekniv med 9,5 cm blad og en kokkni med 15 cm blad. Atelier Perceval har sit værksted i Thiers i Frankrig, en by med en knivtradition der strækker sig flere hundrede år tilbage og som fortsat er centrum for det franske knivhåndværk. Hver kniv fremstilles i hånden af en håndværker i atelieret, og leveringstiden på 2 til 4 uger er en direkte følge heraf: kniven fremstilles efter bestilling.

Bladet er fremstillet i Sandvik 12C27M, et rustfrit stål med 0,6 procent kulstof og 13,5 procent krom, der oprindeligt blev udviklet til barberblade og siden er blevet et almindeligt valg i premium-knivfremstilling. Stålet giver god kantbestandighed, god korrosionsbestandighed og er relativt let at slibe om sammenlignet med hårdere japanske stål. Slibningen udføres langsomt med traditionel metode og polering sker med bøffelskiveskive, hvilket giver bladfladen en karakteristisk mat finish. Skaftet fastgøres med sekskantskruer, synlige på siderne af håndtaget.

Sættet fås i fire skaftmaterialer med forskellige egenskaber og prisniveauer. Pakkatræ er et komposittrætræ, hvor forskellige træarter impregneres med syntetisk harpiks under højt tryk, hvilket giver naturlig træstruktur kombineret med dimensionsstabilitet og fugtmodstand. White Krion er et stenmateriale bestående af to tredjedele naturlige mineraler og en andel harpiks, uden porer og med en naturlig antibakteriel virkning uden tilsatte midler, let at holde rent. Oliventræ er et frugttræ med oprindelse i Middelhavsregionen, kendt for sin gyldne grundfarve, udtalte åring og glatte overflade. Arizona Jernved, Olneya Tesota eller Palo Fierro, tilhører familien Fabaceae og klassificeres som et halvfossilt træ: materialet kan kun bearbejdes efter at træet er død naturligt og tørret på stedet i cirka 3.000 år, hvilket resulterer i et ekstremt hårdt og kompakt træ med stærkt udtalt åring.

Knivene bør håndvaskes. Livstidsgaranti på materialer og konstruktion. Hver kniv er unik og kan afvige fra billedet.

Skrællekniv: blad 9,5 cm. Kokkekniv: blad 15 cm. Stål: Sandvik 12C27M. Fremstilling: Thiers, Frankrig.