Kasserolle med låg, NanoBond - Hestan

Titan og syre fungerer godt sammen. I en kasserolle af almindeligt 18/10-stål kan sure råvarer som tomater, citrus og vin reaktivt optage spor af jern og krom fra stålstrukturen og med tiden påvirke smagen. Hestan løser det strukturelt med NanoBond: en overfladebehandlingsproces, der binder tusindvis af titanbaserede nano-lag direkte til 18/10-stålets overflade på molekylært niveau, i et iltfrit vakuumkammer ved ekstremt høj temperatur. Det er ikke en belægning, der lægger sig oven på stålet og kan slides af. Det er en permanent molekylær fusion, hvor titan og krombaserede legeringer bliver en del af stålstrukturen. Den opståede overflade er fire gange hårdere end det underliggende 18/10-stål, ikke-porøs og praktisk talt ikke-reaktiv. Titan er et af de mest kemisk inerte metaller og anvendes i medicinske implantater netop fordi det ikke reagerer med organiske stoffer. I køkkenmæssig sammenhæng: sure reduktioner, mejericremesaucer, citronsmør og vinbaserede fonder reagerer ikke med overfladen og efterlader ingen metallisk smag i slutresultatet.

Konstruktionen er et trelagssystem: titan-nano-laget på indersiden, en kerne af rent aluminium (ProCore) og titan-nano-laget på ydersiden. Aluminiumkernen er afgørende for ydelsen. Rent aluminium har ca. tre gange bedre varmeledningsevne end stål, og Hestan angiver, at ProCore-kernen giver 35 procent bedre varmeledning sammenlignet med andre kokkartikler i trelagskonstruktion. Resultatet er, at kasserollen varmes hurtigt og jævnt op uden kolde pletter, og at temperaturreguleringen er responsiv: sænker man varmen, mærker man det hurtigt. Det sidstnævnte er vigtigt ved saucetilberedning og pastakoging, hvor man ofte skal gå fra aktivt kog til en rolig simren uden at bunden når at brænde.

Titan-overfladens hårdhed betyder, at metalredskaber, metalpiskeris og ståluld ikke beskadiger overfladen i praktisk henseende. Hestan angiver, at NanoBond-overfladen tåler metalredskaber og er opvaskemaskinessikker med forseglede kanter, der forhindrer vand i at trænge ind i konstruktionen. Maksimumstemperatur: 565 grader Celsius, hvilket betyder, at kasserollen kan gå direkte fra komfuret til ovnen eller ud på grillen uden begrænsninger. Titan-overfladen er fri for syntetiske belægningsstoffer. Fremstillet af Hestan.

Vigtigt at bemærke: titan-overfladen er ikke non-stick som belagte kar. Mælkebaserede saucer og proteinrige råvarer kan sætte sig fast, hvis kasserollen ikke er tilstrækkelig varm, hvis fedtstoffet ikke slår til, eller hvis man rører for sjældent. Titan-overfladens lavere friktion sammenlignet med almindeligt stål hjælper, men det erstatter ikke korrekt teknik. Kasserollen fungerer på alle varmekilder inklusive induktion og leveres med tætsluttende låg. Fås i fire størrelser: 1,4 liter, 1,9 liter, 2,8 liter og 3,8 liter.