GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBPressen består af to dele i rustfrit stål: en bundkasse og en aftagelig presseplade med foldede håndtag, der giver et jævnt tryk over hele overfladen. Den bruges både i professionelle køkkener og derhjemme, hvor man ønsker at gå fra fabriksindpakket tofu til noget mere hjemmelavet. Ved at presse væsken ud forbedres konsistensen, og tofuen bliver fastere, mere porøs og modtagelig for marinader.
I japansk og koreansk madlavning ses dette som en del af selve tilberedningsprocessen - ikke som forberedelse. Den tørre overflade giver en renere madlavningsoverflade, mindre sprøjt og en tydeligere kontrast mellem overflade og indre. Det samme princip bruges i restauranter, der arbejder med håndlavet tofu, hvor jævn vægt og tid giver den karakteristiske, næsten elastiske fasthed, som ellers er svær at opnå.
Denne model er fremstillet i Japan af rustfrit stål med høj præcision. Materialet tåler syre, varme og daglig rengøring uden at blive deformeret eller misfarvet. Håndtagene er integreret i pressepladen i stedet for at være nittet på, hvilket gør det nemt at løfte den, selv når tofuen stadig er varm. Kanten er afrundet for at undgå skarpe mærker i blokken, og designet gør det muligt for væsken at løbe langs siderne, uden at tofuen glider.
Det er et værktøj, der ikke gør meget væsen af sig, men som ændrer resultatet på en måde, man først lægger mærke til på stegepanden. Den faste tofu får en tekstur, der holder sammen i wokken, på grillen eller i en let frituregryde uden at knække - og smagen koncentreres til noget helt andet end den svampede standardblok fra butikken.
Det kræver ingen kraft at bruge den, kun tålmodighed. Læg blokken i bunden, placer tallerkenen ovenpå, og lad tiden gøre arbejdet. Efter 15-30 minutter vil tofuen have mistet nok væske til at opføre sig, som den skal. En enkel proces, men også en, der siger meget om, hvordan japansk køkkengrej ofte fungerer: De tager noget hverdagsagtigt og gør det til et system med kontrol og smidighed.
For dem, der ønsker at gå videre end blot at tilberede tofu fra butikken, fungerer pressen også som en form i hjemmet. Hjemmetofu starter med frisk sojamælk, der koaguleres med nigari eller citronsaft. Den koagulerede masse sies gennem et klæde - ofte bomuldsstof kaldet sarashi - og hældes derefter i pressen. Når den naturlige valle begynder at løbe af, placeres pressepladen ovenpå med en let vægt. Efter kort tid er der dannet en fast, jævn blok af frisk tofu med en tekstur, der minder om håndlavet tofu fra små japanske værksteder. Rustfrit stål kan modstå både varme og syre, hvilket gør denne model særligt velegnet til denne proces.
Det samme jævne tryk og dræning kan bruges til andre råvarer. Presset agurk, aubergine og syltede grøntsager - tsukemono - får en fastere konsistens og renere smag, når overskydende væske fjernes før saltning eller marinering. Mange japanske husholdninger bruger plastpresser til dette formål, men rustfrit stål giver et glattere og mere hygiejnisk resultat. Materialet er lugtfrit og påvirker ikke smagen, så det kan bruges igen og igen uden at tage duften af stærke ingredienser som hvidløg eller miso til sig.
Pressen fungerer også godt til at skille valle fra yoghurt eller flødeost. Et fintmasket klæde i bunden og langsom afdrypning over et par timer giver en tæt, mild og cremet konsistens - samme princip som for tofu, men med et andet råmateriale. Det er en nem måde at lave labneh eller græsk yoghurt på derhjemme, og pressen giver en glathed, som er svær at opnå med provisoriske løsninger som sier og plader.
Efter presningen kan tofuen blive liggende i samme form til marinering. Ved at hælde marinaden direkte i formen og dække den med et låg eller en plastfilm sikrer man en jævn absorption og undgår unødvendig håndtering af den skrøbelige blok. Det gør det nemt at variere smagen - fra soja og ingefær til chili og sesamolie - og bevare den rene, faste konsistens, selv efter marineringen.
- Naturlig presning: Lad tofuen ligge i pressen under sin egen vægt i 30-60 minutter. Det giver en mere jævn og afbalanceret konsistens.
- Vægtet presning: Tilføj ekstra vægt, f.eks. en lille skål eller et glas vand. Resultatet er meget fast tofu, der er velegnet til at grille eller stege.
- Hot pressing: Bruges i frisk produktion. Den varme sojapasta hældes direkte i pressen, og blokken stabiliseres, når den afkøles naturligt.
For det bedste resultat: Læg altid et tyndt klæde mellem tofuen og metallet for at bevare glatte kanter. Løft pressepladen lige op i stedet for at dreje den for at undgå revner i blokken. Presset tofu kan opbevares i koldt vand i op til 24 timer, men smagen er bedst, når den bruges umiddelbart efter presningen.
16,5 x 13,5 x 5 cm
