Hangiri - Hasegawa

I det japanske sushikøkken begynder alt med risen. Ikke med fisken, ikke med kniven. Risen. Og det kritiske øjeblik, hvor den nykogte ris blandes med sushieddike og samtidig viftes kølig, kræver et bestemt redskab: hangirien, den brede, lave balje, som længe har haft sin plads i det japanske køkken. Formen er ikke tilfældig. Den lave profil giver maksimal plads til at vende og vifte risen uden at knuse den, mens overfladen absorberer den sidste fugt, der gør forskellen mellem ris, som klistrer sammen, og ris, som falder fra hinanden.

Hasegawa har taget det traditionelle redskab og udviklet det helt fra bunden. Hvor den klassiske hangiri er fremstillet af hinoki-cypres med bambus- eller kobberbånd omkring ydersiden, er FHG-serien lavet af et avanceret skummateriale: let nok til at løfte med én hånd, men uden de problemer, som træ medfører. Ingen sortskimmel, der kræver iblødsætning og særlig pleje. Ingen træsplinter i risen. Ingen bånd, der løsner sig. Tåler opvaskemaskine og rengøringsmidler. Og en non-stick-overflade, som får risen til at slippe rent og gør rengøringen hurtig.

Hasegawa har siden 1992 fremstillet professionelt køkken- og fødevareudstyr i Japan med certificeringer efter EU's krav til materialer i kontakt med fødevarer og japanske fødevarestandarder. FHG-serien er godkendt til professionel brug og anvendes på sushirestauranter verden over.

Vælg størrelse efter volumen: 48 cm rummer op til 1 sho ukogt ris, cirka 10 japanske rismål à 180 ml, og passer til hjemmebrug, mindre sushirestauranter og catering i mindre skala. 60 cm håndterer 1 til 2 sho, 10 til 20 rismål, og er det rette valg til aktive restaurantkøkkener og catering med løbende produktion. 72 cm er beregnet til mere end 2 sho og passer til storkøkkener med høj volumen, hvor risen tilberedes i portioner under service.

Risen fortjener det rette redskab. Det er dette.