Gyuto 20 cm, Senzo Retro - Suncraft

Gyutoen er den japanske fortolkning af kokkekniven. Hvor den europæiske form er bred ved hælen og giver plads til en vuggende bevægelse, er gyutoen tyndere, lettere og designet til en skærebevægelse, der trækkes bagud gennem råvaren i stedet for at vugge hen over den. Den, der er vant til en europæisk kokkekniv, mærker forskellen med det samme. Derefter mærker man, at den skærer bedre.

Senzo Retro Gyuto 200 mm fremstilles af Suncraft i Seki, Japan, en familievirksomhed med rødder i byens knivtradition siden 1948. Bladet har San Mai-konstruktion med Ginsan som kernestål: et semirustfrit stål, der kan slibes med en finere fase end de fleste europæiske alternativer og holdes skarpere længere uden at være lige så følsomt som rent kulstofstål. Hårdhed: 59-61 HRC. Nashiji-overfladen er den klassiske pæreskindstekstur, som reducerer friktion og giver bladet et karakterfuldt mat udseende. Skaftet er i wenge, en af verdens hårdeste træsorter, med ottekantet form.

Bladlængde: 200 mm. Konstruktion: San Mai. Slibning: dobbeltsidet 50/50. Fremstillet i Japan.