Grøn Kardemomme, Knuckles Mountain, 25 g - The Pepper Quest

Knuckles-bjerget i Sri Lankas Kosgolla-region. Kardemomme kaldes krydderiernes dronning af gode grunde, men det du normalt møder på butikshylden er ikke i nærheden af, hvad et rigtigt eksemplar kan præstere. Jeg kan ikke understrege nok, hvor sandt det er. Før og efter min chance for at smage The Pepper Quests kardemomme var omtrent som før og efter min stædige samlevers længe udsatte besøg hos optikeren. Denne kardemomme er en arvekultivar, Vhazukka, fra Ashoka-familiens plantager i skovbælterne på bjergskråningerne. Sorten dyrkes sjældent og eksporteres næsten aldrig. At vi har den er en glæde, vi ikke tager for givet.

Smagen er forbløffende kompleks. Mintagtige toner af kiwi og fyrreskud møder en dyb, blomstret sødme, der ikke ligner nogen anden kardemomme, vi er stødt på. Bælgene plukkes præcis inden fuld modenhed, vaskes og tørres forsigtigt for at bevare de flygtige aromaer, der forsvinder, hvis man venter for længe. Den afskallede version gør dem direkte klar til støder og morter.

Kardemomme og Skandinavien er en gammel kærlighed, der kom hertil med vikingerne langs Silkevejen og satte sig i vores bagekultur for altid. Brug den generøst i kardemommeboller, men prøv også at male en halv bælg over morgenkaffen, røre ned i grød med honning, eller tilberede med linser, kikærter og lam. Den klarer søde som salte sammenhænge lige godt, og en enkelt smagsprøve overbeviser enhver skeptiker.