Gnocchibræt - Marcato

Rillerne på en gnocchi er der ikke, for at den skal se pæn ud, selvom den gør det. De er der for saucens skyld. En glat gnocchi lader smørret og salvien løbe af, en riflet holder på hver eneste dråbe. Italienske bedstemødre har vidst det i generationer og rullet deres gnocchi mod tænderne på en gaffel. Det her er en langt mere bekvem løsning og kræver ikke engang, at du ejer en gaffel.

Rigagnocchi fra Marcato er et riflet bræt i træ med et håndtag, der gør det nemt at holde. Rul et lille stykke dej hen over rillerne med tommelfingeren, så får det både mønster på ydersiden og en lille fordybning på indersiden, hvor saucen samler sig. Det fungerer lige så godt med kartoffelgnocchi som med gnocchi af græskar eller ricotta, cavatelli og sardinske malloreddus.

Der følger også en lille træpind med til garganelli, en pasta fra Emilia-Romagna, der minder om penne, men rulles i hånden. Læg en lille firkant pastadej diagonalt om pinden, rul den hen over rillerne, så får du et riflet rør med spidse ender. Ikke at forveksle med penne, som er en helt anden slags pasta.

Bræt og pind i massivt træ. Tåler ikke opvaskemaskine.