Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking - Simon Quellen Field
Lagerstatus
- Web-lagerstatus 0 stk.
- Butik Stockholm 0 stk.
- Butik Malmö 0 stk.
Ønsker du rådgivning? Ring +46 8 410 95 200
GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB-
Information
-
Når du laver mad, er du kemiker Hver gang du følger eller ændrer en opskrift, eksperimenterer du med syrer og baser, emulsioner og suspensioner, geler og skum. I dit køkken denaturerer du proteiner, krystalliserer forbindelser, lader enzymer reagere med substrater og nærer det ønskede mikrobielle liv, mens du undertrykker skadelige bakterier og svampe. Og i modsætning til i et laboratorium kan du spise dine eksperimenter for at verificere dine hypoteser.
I Culinary Reactions forvandler forfatteren Simon Quellen Field målebægre, komfurbrændere og røreskåle til graduerede cylindre, bunsenbrændere og bægerglas. Hvordan påvirker en ændring af forholdet mellem mel, sukker, gær, salt, smør og vand, hvor højt et brød hæver? Hvorfor laver man flødeskum med nitrogenoxid i stedet for det mere almindelige kuldioxid? Og hvorfor skal man bruge "klaret" smør til hollandaisesauce? Denne letforståelige grundbog indeholder endda opskrifter til at demonstrere de begreber, der diskuteres, herunder: Pisket flødebolletopping - et skum; Kirsebærdrømmeost - en proteinglød; Limonade med kamæleonæg - en syreindikator; og meget mere...
Sprog: engelsk
-
-
Levering og fragt
-
Leverings artikelnummer: 9781569767061 EAN: 9781569767061
-
Anbefalede produkter
Anmeldelser
0 Anmeldelser
For at kunne afgive en anmeldelse skal du logge ind på din kundeprofil.
This product doesn't have any reviews.
Lagerstatus
Lagerstatus opdateres hvert tiende minut.
