Corzettistempel - Marcato

I Ligurien, kystlandskabet omkring Genova, har man i hundredvis af år lavet en pasta, der ligner mønter. Den hedder corzetti, efter corzetto, en lille mønt, der var i omløb i Genova i 1300-tallet. Pastaen er flad og rund, lidt som en tynd kiks, og har et mønster præget på begge sider. Før i tiden lod adelsfamilierne deres våbenskjolde skære ind i stemplerne og serverede pasta med familiens emblem for gæsterne, hvilket må have været tidernes mest spiselige pral. Bønderne nøjedes med et kors, en blomst eller en stjerne.

Mønstret er ikke kun til pynt. De små riller fanger saucen, og derfor serveres corzetti traditionelt med noget, der skal hænge fast: valnøddesauce, pesto, en sauce af pinjekerner eller en svampesauce.

For at lave corzetti skal du bruge et corzettistempel, og det består af to dele. Basisdelen har en hul side, der fungerer som udstikker og stanser runde pastastykker ud af den udrullede dej, og en mønstret side, som pastastykket lægges på. Derefter tager du det øverste stempel, trykker det mod pastastykket og præger mønstret på begge sider på én gang. Det tager et par forsøg at få det rigtige tryk, og så går det stærkt.

Marcato sælger delene hver for sig, så du kan vælge de mønstre, du kan lide. Basisdelen har en klassisk spiral på den mønstrede side og er nødvendig for at stanse pastaen ud. Det enkle stempel har en lilje, giglio på italiensk. Det dobbelte stempel har to forskellige mønstre, en sol og en blomst, et i hver ende, så du kan skifte mellem dem. Kombinér basen med det ene eller begge stempler, så har du alt, hvad du skal bruge.

Stemplerne er lavet af massivt træ og fremstillet i Italien. Tør dem af med en tør klud eller børste efter brug. De må ikke vaskes med vand og tåler ikke opvaskemaskine.