GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBEfter en intern konkurrence mellem fem kokke, to dage og ti hot sauces stod denne opskrift som vinder. Alligevel har den aldrig stået på en Noma-menu. Extra Spicy-versionen er den samme sauce som den med den gule etiket med én enkelt ændring: habaneron er tredoblet, fra én til tre procent af volumenet.
Den gule habanero er ikke valgt for sin hede, men for sin karakter. Den giver frugtige, tropiske toner, der slår igennem, inden capsaicinet sætter ind. Den bevarer desuden sin aromatik selv i en sauce domineret af 53 procent sødmajs. Originalversionen når 1.230 Scoville. Denne version når 1.620 Scoville. En sriracha ligger på ca. 2.200, en tabasco på 2.500 til 5.000. Extra Spicy er et udsagn om mere nærvær, ikke om mere smerte eller hårdhed.
Solbærgreneolien er en rapsolie infunderet med de spæde, grønne grene af solbærbusken, plukket i sommersolen for at fange den skarpt grønne, harpiksagtige aromatik, der hverken findes i bærrene eller bladene. Yuzu-zesten rives og konserveres om vinteren for maksimal aromatik. Gærreduktionen af gule ærter, ris, ristet gær og stikkelsbær lægger umamibunden. Alt males i en stenkværn til en fløjlsblød konsistens.
Den passer bedst til råvarer med tydelig karakter: grillet fisk, bagte rodfrugter, kraftige oste. Den sene augustaften ved grillen er præcis den rette sammenhæng. Forskellen fra originalen er, at denne version sætter sig igennem med mere tydelighed. En flaske indeholder 250 milliliter. Ingredienserne er 84 procent økologiske.
Ingredienser: sødmajs* 53%, solbærgrene olie (rapsolie*, gren fra solbærbusken), æblecidereddike*, SELLERIjuice*, yuzuskal 4%, gærreduktion (gule ærter*, ris*, ristet gær, stikkelsbær, salt), salt, gul habanero* 3%. *Økologisk ingrediens
