Chilisalt, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Hjemmedyrket chili, sanddyrket hvidløg og vietnamesisk havsalt, let fermenteret og soltørret. Det er alt. Familien Pham, der dyrker Phu Quocs velkendte sort peber på øen i det sydlige Vietnam, laver også dette chilisalt af råvarer fra deres egen gård. Processen ligner mere en let pickling end en almindelig tørring, og det kan mærkes i slutresultatet.

Det smager ikke som et almindeligt chilisalt. Varmen er til stede, men den er rund og blød snarere end spids, og bag den sidder umami, en let frugtagtighed og noget dybt og ristet. Det er et salt at lave mad med og hælde over færdiglavet mad.

Drys over rogn, sashimi eller et spejlæg i smør. Gnid ind i kyllingevinger eller ribben før grillen. Rør ned i mayonnaise. Dyp brød i olivenolie med lidt chilisalt ovenpå. The Pepper Quest laver også et pebersalt med sort peber og hvidløg fra samme gård, for den der vil have konceptet uden chilivarm.

Ingredienser: ristet hjemmedyrket chili, Phu Quoc sanddyrket hvidløg, vietnamesisk havsalt. Oprindelse: Phu Quoc, Vietnam. Høst maj 2025. Størrelse: 40 g og 400 g.