Chili, Urfa Biber, 40 g - The Pepper Quest

I Urfa-regionen i det sydøstlige Tyrkiet, nær grænsen til Syrien, dyrker Bekir Bey chili. De mørkerøde frugter plukkes der, soltørres, saltes, olies og lagres derefter i mørke. Processen er bevidst langsom, og det er denne hærdningsproces, der gør urfa unik blandt verdens chiliflinker.

Smagen er ikke som almindelig chili. I smagnoten finder man tørrede blommer, umami, espresso og balsamico-eddike, alt med en røgagtig undertone uden at smage af røg. En varme, der er blød, bred og dvelende, ikke skarp eller konfronterende. Det er virkelig utroligt, og jeg har ikke kunnet holde op med at tænke på det, siden jeg først smagte det. Olie- og saltindholdet, 1% salt og lidt solsikkeolie, er en del af produktet og gør, at flinkerne let klæber og synker ind i fedt på en måde, som tør chili aldrig gør.

Svits urfa i smør, til det bobler, og hæld derefter over æg. Rør ned i mørk chokoladekage. Bland med labneh og server med pitabrød. Drys over ristede blomkål med tahini. Læg på pizza med honning og salte oste. Urfa er et krydderi, der passer til næsten alt, du laver, og det hører hjemme i alle køkkener, der tager smag alvorligt.