Bunka 17 cm, 5000 MCD - Miyabi

Bunka er santokuens mere spidse fætter: samme brede klinge og alsidige profil, men med en omvendt tanto-spids, der giver præcision ved finhakning og detaljearbejde. I Miyabis 5000 MCD-serie på 17 cm er den et kompakt og velafbalanceret format til det daglige arbejde i køkkenet.

Klingen er smedet omkring en kerne af MC63-mikrokarbidpulverstål, omgivet af 101 skiftende lag stål, der danner det karakteristiske damaskusmønster. Hærdningen sker med Miyabis Cryodur-proces, isherdning ved ekstremt lave temperaturer, som giver en finere krystalstruktur og bedre korrosionsbestandighed end konventionelt hærdet knivstål. Resultatet er 63 HRC, en hårdhed, der holder en tyndere æg længere, men som kræver slibesten til vedligeholdelse, ikke strygestål. Æggen er slebet i hånden med Honbazuke-metoden i tre trin til 9–12 grader pr. side.

Skaftet er D-formet masurbirk med dekorativ mosaiknitte og stålbolster i traditionel japansk udførelse. Fremstillet i Seki, Japan. Stål: MC63-mikrokarbidpulverstål, 101-lags damaskus, 63 HRC.