GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBSous vide er en tilberedningsmetode, hvor råvaren forsegles i en pose og tilberedes i et vandbad med præcis temperaturkontrol. Princippet er enkelt: maden kan aldrig blive varmere end den temperatur, du har angivet, og forbliver ved den temperatur, indtil du tager den ud. En kyllingefilet tilberedes ved præcis 64 grader, til den er færdig, ikke til du når at tage den ud. Det er en metode, der gør det næsten umuligt at lave noget forkert, hvilket er en større ting, end det lyder.
Tag bøf som eksempel. Forskellen mellem rare og medium rare er cirka tre grader. I en pande håndterer man den forskel med fingertryk, erfaring og held. I et sous vide-bad er det bare at angive temperaturen og vente. Kødet går derefter direkte i en varm pande i tredive sekunder for at få stekeskorpe, og er færdigt. Det fungerer lige så godt til fisk, svinekød og grøntsager, og det faktum at råvaren tilberedes i sin forseglede pose betyder, at safter og smag bliver inde i stedet for at dampe bort eller løbe ud i panden.
En anden fordel, der sjældent nævnes, er timing. Med sous vide kan et stykke kød ligge i vandbadet i to timer i stedet for præcis halvanden, og ingenting sker. Temperaturen er den samme, og maden er stadig perfekt. Det er en rolig måde at lave mad til gæster på.
Anova Precision Cooker Nano er mærkets mere kompakte model. Den er 32,5 cm lang og vejer 630 gram, lille nok til at opbevare i en køkkenskuffe ved siden af piskeris og ske. Cirkulatoren sættes fast på kanten af en almindelig gryde og cirkulerer vandet med et flow på 8 liter i minuttet. Der kræves intet specialudstyr, hvilket er en del af pointen med Nano. Man behøver ikke et dedikeret sous vide-kar eller et sted at opbevare det. En gryde man allerede har, er nok.
Temperaturspannet er 0 til 92 grader med en nøjagtighed på plus minus 0,1 grad. Den styres enten direkte på enheden eller via Anova-appen på mobilen, som indeholder opskrifter og tidsstyring. Forbindelsen sker via Bluetooth, ikke WiFi, hvilket betyder, at telefonen skal være inden for Bluetooths rækkevidde, for at appen kan kommunikere med cirkulatoren. Den der ønsker at styre tilberedningen fra et andet rum eller en anden etage, finder andre modeller i Anovas sortiment med WiFi-funktion. Nano er beregnet til den, der ønsker pålidelig sous vide derhjemme uden unødvendige funktioner.
Model AN400-EU00. Effekt 1000W. Temperatur 0 til 92 grader. Flow 8 liter i minuttet. Mål 78 x 105 x 325 mm, vægt 630 gram. To års garanti.
