Sujihiki 24 cm, 6000 MCT - Miyabi

Skinken, roastbeefen, den gravede laks. Det er ofte de fineste råvarer, der får de dårligste skiver, fordi kniven er for kort, og man begynder at save. En sujihiki løser det. Det japanske svar på en forskærerkniv er lang og smal og lavet til at trække gennem råvaren i ét jævnt træk.

Miyabi 6000MCT kommer fra Artisan-serien, og det kan ses. Klingen har en hamret overflade i tsuchime-stil med et håndsmedet udtryk. Under overfladen sidder en kerne af MC63, et pulverstål med meget fine karbider, indlejret mellem to ydre lag stål og isherdet til 63 HRC. Æggen er håndslebet efter den japanske Honbazuke-metode og bliver meget skarp.

Skaftet er i pakkatræ med cocobolo-tone, og anglen sidder skjult inde i skaftet. Hver kniv afbalanceres individuelt, så den ligger godt i hånden, uanset om du skærer lange skiver eller arbejder med spidsen.

Klingelængde 24 cm, samlet længde 38 cm, vægt 200 g. Fremstillet i Japan. Vaskes i hånden. En så hård æg trives ikke med knogler, frosne råvarer eller skærebrætter af glas og sten.