Sujihiki 24 cm, 5000 MCD - Miyabi

En sujihiki er det japanske svar på en forskærerkniv: lang, smal og lavet til at skære igennem i ét træk. Det er kniven til roastbeef i tynde skiver, til gravad laks og til sashimi, hvor hver snitflade skal være blank og lige. Med en lang klinge trækker du kniven gennem råvaren i stedet for at save frem og tilbage, og det kan ses på resultatet.

Miyabi 5000MCD har en kerne af MC63, et pulverstål med meget fine karbider, hærdet til 63 HRC. Omkring kernen ligger 100 lag stål, der giver klingen dens damaskusmønster. Æggen er håndslebet efter den japanske Honbazuke-metode med 10 grader pr. side. Det er en betydeligt skarpere vinkel end på de fleste europæiske knive.

Skaftet er lavet af masurbirk, et træ med flammet og året struktur, hvor intet skaft bliver magen til et andet. Formen er den traditionelle japanske D-form med en mosaikindlægning.

Klingelængde 24 cm, samlet længde 37 cm, vægt 170 g. Fremstillet i Seki, Japan. Vaskes i hånden. En så hård æg trives ikke med knogler, frosne råvarer eller skærebrætter af glas og sten.