Dry Sausage-kit, Pølseforingsrør til Charcuteri, 70 mm - Umai

Traditionelle tørfermenteringskurve og klimakamre er standardløsningen til salami og lignende charcuteri. UMAi Dry-hylsteret erstatter dem med en åndbar membran, der regulerer fugtafgivelsen og skaber det rette miljø for fermentering og tørring direkte i et almindeligt køleskab. Ingen vakuummaskine kræves, intet specialrum med kontrolleret luftfugtighed og temperatur.

Processen: fars blandes med starterkultur, nitritlage (nitritsalt type 2) og krydderier, stoppes i hylsteret og bindes med medfølgende kabelbånd. Fermenteringen sker ved stuetemperatur i 24 til 72 timer. Derefter hænges pølserne på et rist i køleskabet og tørres, til de har tabt 35 til 40 procent af startvægten. Endelig vakuumforsegles de færdige pølser for at udligne fugtindholdet indefra og ud.

Pakken indeholder 5 meter 70 mm-hylster i UMAi Dry-membran, velegnet til 11 til 14 kg kød, samt kabelbånd til forseglingen. Kød, krydderier, starterkultur og nitritlage er ikke inkluderet.